DOCE DE LEITE CREMOSO e DE CORTE, Receita DOCE DE LEITE CREMOSO e DE CORTE

RECEITA I

Ingredientes:

-2 litros de leite

-4 xícaras de açúcar (750g).

Preparo:

Coloque o leite e o açúcar numa panela grande de fundo largo.

Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver (cerca de 15 minutos).

Diminua o fogo e continue mexendo até obter um doce marrom claro de consistência cremosa (cerca de 45 minutos).

Passe o doce para um refratário, deixe esfriar bem e sirva às colheradas em pratos de sobremesa com fatias de queijo branco.

COM SABORES: Vários ingredientes podem ser adicionados ao doce já pronto para mudar o sabor: ameixas pretas previamente aferventadas, coco ralado, passas maceradas ao rum, nozes picadas figo em calda...

DICA: Para obter um doce com textura bem delicada e cremosa, é preciso mexer o leite sem parar. Primeiro para dissolver por completo o açúcar e depois para que ele caramelize por igual e não forme grumos (bolas) no fundo da panela.

RECEITA II (DOCE DE LEITE DE CORTE)

Ingredientes:

250 g de açúcar;

1 litro de leite.

Deixar o leite no fogo para ferver. Deixar amarelar. Juntar o açúcar mexendo sempre. Quando aparecer o fundo do tacho, tomar o ponto de bala. Retirar do fogo. Bater bem (até que perca o brilho). Despejar no mármore, esperar esfriar e cortar em quadradinhos ou losangos

RECEITA III (DOCE DE LEITE CORTE)

-2 xícara(s) (chá) de açúcar cristal

-3 colher(es) (sopa) de Água

-3 colher(es) (sopa) de manteiga

-2 colher(es) (sopa) de glucose de milho

-450 gr de leite condensado

-3 gotas de essência de baunilha

Coloque o açúcar e a água numa panela e cozinhe em fogo bem lento

Mexa com uma colher para que possa visualizar bem quando o açúcar dissolver.

Acrescente a manteiga e a glucose e mexa com cuidado até que a manteiga se dissolva.

Adicione o leite condensado,aumente o fogo e mexa até que a mistura ferva.

Ferva rapidamente, mexendo sempre, por aproximadamente 20 minutos.

Retire a panela do fogo e coloque numa superfície fria.

Acrescente a essência de baunilha e bata com a colher até que a mistura comece a engrossar.

Derrame o doce de leite numa assadeira untada e deixe esfriar.

Marque em quadrados com faca afiada.

Quando estiver completamente frio e firme, corte.

Embrulhe em papel manteiga.